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A D&J tonnellerie desenvolve com mestria a tosta em profundidade.
Graças à vergatura em água a 80ºC durante 20 minutos, além de se conseguir a flexibilidade necessária para uma moldagem da aduela sem fissuras, eliminamos da superfície os compostos mais agressivos acumulados durante o período de secagem natural ao ar livre.
E sobretudo, dilata o poro da madeira para que o processo de tosta seguinte possa ser feito a uma temperatura suave, obtendo uma penetração em profundidade (mais de 8 mm). Esta técnica permite conferir às barricas um toque lento e gradual dos componentes aromáticos do carvalho tostado.
Uma barrica sempre respeitadora do caráter varietal do vinho nela contido.
Dargaud & Jaegle
Personalidade e comportamiento do produto
Formatos de barrica / capacidades
A D&J produz barricas com as seguintes capacidades em litros: 57, 114, 225, 265, 300, 350, 400 e 500.
Para a capacidade de 225 litros, dispõe de formatos Bordeaux, Bourgogne e Chateaux, com elementos de personalização externa como aros de castanheiro ou cerejeira, barra travesseira nos fundos ou aros pintados.
Sortido de origens de carvalho
A nossa gama de produtos está segmentada em função do formato da origem geográfica da madeira utilizada. Estamos plenamente convencidos de assim manter o caráter que a natureza confere às espécies desenvolvidas num meio climático e edafológico genuíno. Em troca, facilita-nos a rastreabilidade e homogeneidade lote a lote, o nosso principal objetivo!!!
| Appellations | Lote de carvalho procedente de florestas das regiões selecionadas: |
| Centre France | De grão fino e tanino "vivo", imprime complexidade e volume, bem como riqueza aromática. Boa afinidade com a maioria das variedades. |
| Bourgogne | De grão médio e tanino "redondo", confere estrutura, reforça a mineralidade e desenvolve toques a especiarias muito interessantes. Muito polivalente. |
| Grandes Vosges | De grão muito fino e tanino "delicado", confere frescura e mantém fruta. Excelente para brancos. |
| Isle de France | De grão medido e tanino "ligeiro", confere profundidade de boca. Afim a variedades pouco estruturadas. |
| Selections | Carvalho procedente de florestas individuais. De produção limitada. De qualidade reconhecida. |
| nº 1 Allier-Tronçais | Afinidade com castas “mediterrâneas”, “cálidas”: Tempranillo, Syrah, Monastrell, Merlot… |
| nº 2 Nievre-Les Bertranges | Afinidade com castas “atlânticas”, “com nervo”: Mencía, Mazuela, Petit Verdot… |
| nº 3 Cher-St. Palais | Afinidade com castas “concentradas”: Graciano, Garnacha Tintorera, Cabernet… |
| nº 4 Jupilles | Afinidade com castas “subtis”: Pinot Noir, Garnacha, Chardonnay… |
| nº 5 Fontainebleau | Afinidade com castas “gordas”: Viognier, Rosseau, Godello… |
| Americano | A expressão do carvalho americano num registo de subtileza e suavidade. Surpreende o caráter gradual e progressivo proporcionado pela vergatura em húmido e a tosta em profundidade caraterística da tanoaria D&J. Uma excelente relação qualidade/preço. |
| Marcel Cadet | Um conceito de máxima qualidade. Combinando carvalho procedente de florestas de prestígio e submetido a maturação ao ar livre durante 36 meses, refazendo-se a pilha a meio desse período. O estilo D&J levado até ao paroxismo. De uso recomendado para brancos e tintos de envelhecimento prolongado. |
| Alter Ego | Um prisma económico para uma resposta qualitativa. A combinação a 50% de carvalho francês TSF juntamente com carvalho húngaro proporciona o equilíbrio de estrutura e complexidade adequado em envelhecimentos inferiores a 6 meses. |
Leque de tostas disponíveis
A D&J aplica uma técnica de tosta pessoal que persegue a suavidade, profundidade de efeito e, sobretudo, homogeneidade nas barricas correspondentes às especificações de tosta recebidas.
Todas as barricas estão 40 minutos sobre os braseiros. Vinte sobre um fundo e vinte sobre o outro fundo. Variamos as dimensões dos braseiros e as peças de carvalho a queimar para obtenção de fontes de calor diferentes segundo a necessidade.
Desde o primeiro minuto, as barricas estão em temperatura efetiva de tosta, pois já chegam ao braseiro a uns 70 graus desde o processo de vergatura. Assim, a cinética térmica é constante, sem variação. Controlada permanentemente por leituras da temperatura no exterior e interior da barrica. Do diferencial de ambos os dados obtemos o grau de penetração e difusão térmica.
