Martínez Velilla

Ser uma tanoaria tradicional, sermos artesãos implica o cuidado individual de cada barrica, a anteposição da qualidade à quantidade, do controlo ao número. Portanto, cada parte do processo de elaboração depende dos nossos artesãos, de uma equipa de pessoas que controlam desde a forma da aduela, a vergatura e tosta realizada com madeira de carvalho, os testes de controlo da estanquidade e da qualidade, até à aprovação definitiva pelo mestre adegueiro.

Esses são os nossos compromissos, qualidade, constância e responsabilidade, os melhores aliados na criação dos seus vinhos.

Trabalhamos principalmente a barrica de 225 litros tipo “bordelesa”.
Medidas standard.
Espessura da aduela 25/28 mm.

Cada barrica nos fala da sua origem. Dependendo do ecossistema onde o carvalho habita e cresce, variam o tipo de aroma e os aromas que imprimirão ao vinho. O maior volume das nossas barricas é de carvalho americano, procedente dos melhores bosques dos EUA, nomeadamente do Missouri. Também trabalhamos com carvalho francês e carvalho procedente da Europa de Leste.

O processo de secagem natural é feito na origem; esta secagem ao ar livre permitirá que o sol, o vento e as chuvas limpem a madeira de substâncias amargas e impurezas que poderiam afetar a qualidade do vinho.

A seleção que realizamos começa na escolha das melhores florestas; assim, quando uma barrica chegar à sua adega, ser-lhe-á possível conhecer o seu ADN, para que a rastreabilidade do produto esteja garantida.

Disponibilizamos diferentes níveis de tosta associados aos seus respetivos aromas: amêndoa, coco, especiarias/fumados, torrefactos, etc.

Realizamos a tosta de maneira tradicional com braseiro de carvalho, mas seguindo um preciso protocolo de controlo da temperatura e do tempo da tosta.

Tosta ligeira.- 40 minutos a 160-170ºC
Tosta média.- 50 minutos a 170-180ºC
Tosta média mais.- 50 minutos a 180-190ºC